성시경 제육볶음

설탕, 다진 마늘, 맛술, 고추장을 각각 1큰술씩 볼에 넣고 고르게 섞어 기본 양념장을 만듭니다.

돼지고기 앞다리살 300g을 두툼하게 썹니다.

정육점에서는 제육볶음용 앞다리살로 요청하면 편합니다.

팬을 충분히 달군 뒤 고기를 겹치지 않게 펼칩니다.

겉면이 노릇해질 때까지 약 90%만 익힙니다.

익힌 고기는 접시에 잠시 덜어내고, 팬에 남은 고기 기름은 버리지 않고 그대로 둡니다.

불을 끈 팬에 진간장과 고춧가루를 각각 1큰술씩 넣고 잔열로 짧게 볶아 풋내를 없애고 고소한 향을 냅니다.

덜어둔 고기와 처음 만든 양념장을 팬에 넣고 중불에서 양념이 고르게 묻도록 빠르게 볶습니다.

굵게 썬 양파와 어슷하게 썬 대파를 넣고 센 불에서 빠르게 볶습니다.

물 50ml를 먼저 넣고 볶은 뒤, 양념 농도를 보면서 최대 100ml까지 조금씩 보충합니다.

일반 고추나 청양고추를 넣고 재료가 고르게 섞이도록 한 번 더 볶습니다.

참기름을 넣고 한 번 더 볶은 뒤 통깨를 뿌려 마무리합니다.

양념에 재우지 않아도 불향이 살아 있는 제육볶음이 완성됩니다.